Saumon mariné à l'hydromel


Temps de préparation : 30

Nombre de personnes : 4


Ingrédients

500gr de filet de saumon bio ou label rouge
500gr de gros sel gris
250gr de cassonade
10cl d’hydromal
2 tranches de pain d’épice
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
200gr de salade de mâche
1 cuillérées à soupe d’huile de noisette
1 cuillérées à soupe d’huile d’olive
2 cuillérées à café de vinaigre
sel, poivre


Préparation

Mélangez le gros sel, le sucre cassonade et l’hydromel. Couvrez le saumon avec le mélange et laissez mariner 6 h au réfrigérateur.

Découpez les tranches de pain d’épices en petits dés et faites les dorées dans une poêle sans matière grasse
.
Sortez le filet de saumon et passez-le sous l’eau froide afin d’éliminer le sel et le sucre. Epongez-le dans un papier absorbant, puis badigeonnez la chair à l’huile d’olive pour éviter qu’il ne déssèche.

Taillez le saumon en tranches fines avec un couteau bien aiguisé, en faisant des va-et-vient avec la lame sans forcer sur la chair du poisson.

Rincez et essorez la salade.  Mettez-la dans un saladier et assaisonnez-la avec les deux huiles, le vinaigre, du sel et du poivre.

Service

Servez le saumon avec la salade de mâche et parsemez de pain d’épices.
 

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