La production de nos miels

Chaque apiculteur nous envoie son miel dans un contenant aux normes alimentaires, fût ou seau. Ces miels sont stockés dans nos locaux à température contrôlée jusqu’à notre intervention.

L’expertise de l’apiculteur et ses engagements de qualité nous garantissent un produit frais et de caractère. Nous opérons des contrôles sur les qualités du miel et sur le respect des normes bio.

Le miel, pur produit des fleurs, est composé principalement de sucres (surtout du fructose et du glucose) et d’eau. La proportion des sucres est à l’origine des propriétés physiques du miel et de sa cristallisation. Certains miels cristallisent rapidement (comme le miel de colza), d’autres presque jamais (le miel d’acacia par exemple).

Nous transposons à ces miels magnifiques qui nous arrivent des plus belles régions d’Europe les techniques développées par les apiculteurs wallons pour le travail du miel et le contrôle de sa cristallisation.

Selon son niveau de cristallisation, un miel peut être ferme, tartinable, onctueux ou fluide. Plus sa cristallisation est fine et régulière, plus le miel sera stable à long terme.

Un miel passe une douzaine de jours dans nos ateliers avant d’être mis en pots. Notre travail se fait dans le plus pur respect du produit fourni par l’apiculteur. Nous le ramollissons et le mélangeons, lentement, sans chauffer le produit au-dessus de 38°C afin d’en conserver toutes les qualités. Nous surveillons et contrôlons sa cristallisation ; c’est elle qui détermine le moment de la mise en pot.

Lorsque c’est nécessaire, nous auto-ensemençons le miel. Nous bannissons tout ajout ou modification du produit ; notre intervention se limite à une mise en condition physico chimique. Chaque phase de la production est tracée. Les miels en pots sont stockés à température contrôlée avant leur expédition.