Saumon mariné à l'hydromel
Temps de préparation : 30
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
500gr de filet de saumon bio ou label rouge
500gr de gros sel gris
250gr de cassonade
10cl d’hydromel
2 tranches de pain d’épices
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
200gr de salade de mâche
1 cuillérée à soupe d’huile de noisette
1 cuillérées à soupe d’huile d’olive
2 cuillérées à café de vinaigre
sel, poivre
Préparation
Mélangez le gros sel, le sucre cassonade et l’hydromel. Couvrez le saumon avec le mélange et laissez mariner 6 h au réfrigérateur.
Découpez les tranches de pain d’épices en petits dés et faites les dorer dans une poêle sans matière grasse.
Sortez le filet de saumon et passez-le sous l’eau froide afin d’éliminer le sel et le sucre. Epongez-le dans un papier absorbant, puis badigeonnez la chair à l’huile d’olive pour éviter qu’il ne déssèche.
Taillez le saumon en tranches fines avec un couteau bien aiguisé, en faisant des va-et-vient avec la lame sans forcer sur la chair du poisson.
Rincez et essorez la salade. Mettez-la dans un saladier et assaisonnez-la avec les deux huiles, le vinaigre, du sel et du poivre.
Service
Servez le saumon avec la salade de mâche et parsemez de pain d’épices.